Parfums du vin

La banane

février 4, 2019

Alors comment expliquer que oui, l’odeur de banane peut être présente dans les beaujolais nouveaux mais que ce n’est pas forcément négatif ou encore moins, comme je l’entends parfois, un colorant ajouté.

Les notes de banane sont parfois assez proches du bonbon arlequin, très acidulé et mixé avec le fruit rouge acidulé. C’est lié au type de macération choisi par le vigneron, la macération à basse température ou la macération carbonique, cette dernière étant utilisée pour les vins primeurs. Ces techniques sont intéressantes car elles donnent aux vins des odeurs et arômes typiques de fruits frais.

Auparavant les vignerons utilisaient souvent des levures naturelles mais exogènes (de laboratoire), avec une forte présence d’acétate d’isoamyde, donnant ces notes puissantes de banane.

Aujourd’hui, dans le Beaujolais, les vignerons utilisent des levures sélectionnées dans leur terroir, de façon à se distinguer les uns des autres et davantage tirer sur des notes de fruit rouge que de banane.

Photo : @cinquante.deux

You Might Also Like...

No Comments

    Leave a Reply