Parfums du vin

La feuille de tomate

mai 14, 2019

Les notes végétales de feuille de tomate sont assez controversées. Certains disent qu’elles n’existent pas, qu’il s’agit plutôt de molécules soufrées, des « thioles » présentes en quantité dans le cassis ou le bourgeon de cassis et qui sont assimilées à la feuille de tomate. C’est possible car le cassis peu mûr est en effet très végétal. Selon mon ressenti, cette note herbacée est pourtant très présente dans certains sauvignons blancs de Loire, du Chili, d’Australie ou de Nouvelle-Zélande.

Souvent cette odeur est trompeuse, et en ce qui me concerne elle est assez rebutante au nez car elle présage un arôme vert et piquant, même s’il est vrai que je me suis parfois faite séduire par une bouche beaucoup plus fruitée et exotique qu’imaginé.

Encore une fois, la sensibilité aux arômes est subjective et personnelle. Là où je sens de l’herbacé vous sentirez peut-être du fruité 😉

Photo : cinquante.deux

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