Parfums du vin

La fève tonka

mai 14, 2019

Petite perle aromatique qui peut être toxique à haute dose, la tonka est une graine contenue dans le noyau du fruit d’un arbre tropical présent en Amérique du Sud.

Le parfum de cette épice se retrouve dans certains vins effervescent de champagne, des prosecco ou encore des cavas par exemple, mais il est a priori présent dans les vins qui ont été élevés en fûts de chêne.

Les notes de fève tonka sont plus présentes au nez qu’en bouche et sont associées au bois, à la torréfaction qui s’opère lorsque le tonnelier brûle les lamelles de bois pour créer les barriques. Les notes de torréfaction sont quant à elles différentes selon le choix des barriques. L’origine des chênes, français ou américains, ainsi que les procédés de fabrication des fûts vont influencer la présence de notes torréfiées et donc tirer parfois sur la tonka.

J’ai personnellement toujours beaucoup de plaisir à sentir ces odeurs dans le vin.

Photo : @cinquante.deux

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