Parfums du vin

La pomme

novembre 10, 2018

Pomme verte, pomme à cidre, pomme blette… L’odeur de pomme est liée au cépage, à la maturité des raisins ainsi qu’à l’évolution.

On retrouvera la pomme à cidre dans sa plus belle expression dans les chenins blanc de Loire par exemple n’est ce pas Emmanuel Delmas ?

La pomme verte présente des côtés fruités et végétaux à la fois, on la retrouve aussi bien dans les vinho verde portugais que dans les cépages chardonnay, comme à Chablis, ou le Rolle.

La pomme blette, quant à elle, est un signe d’évolution des vins, liée à l’oxydation des vins en barrique. Parfois recherchée, comme dans les vins jaunes du Jura ou les Xerès en Espagne, cette odeur peut aussi être le signe d’un défaut du vin.

 

Photo @cinquante.deux

 

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