Parfums du vin

La rose

mai 14, 2019

Cette fleur, au-delà d’être la plus vendue au monde, est composée de centaines de molécules odorantes. On sent son odeur dans la parfumerie depuis l’Antiquité. Oui, mais alors dans le vin comment s’exprime-t-elle ?

C’est en fait seulement une poignée de molécules de la famille des monoterpènes que l’on sent, ces fameux hydrocarbures présents dans les végétaux qui, par analogie, nous font ressentir la présence aromatique de la rose. Les molécules de linalol, géraniol et citronellol, présentes dans certains cépages, sont celles qui ont tout particulièrement une forte capacité odorante.

C’est dans les raisins que sont contenues ces notes délicates et entêtantes de rose.

Vous pouvez percevoir les odeurs et arômes de rose dans les cépages blancs comme le gewürztraminer, le muscat, l’ugni blanc, mais aussi dans les cépages rouges comme le gamay, le pinot noir ou le grolleau tel qu’on le travaille dans la Loire.

Photo : @cinquante.deux

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