Parfums du vin

Le café

décembre 9, 2018

Les notes torréfiées dans les vins sont très complexes. Leur provenance est multiple : ce peut être lié à l’élevage en fût de chêne, influencé par la fermentation malolactique quand elle a lieu en fût, la fréquence des soutirages…

Mais globalement l’apparition de ces notes est liée à l’élevage en fût de chêne neuf. Ici, l’impact de la torréfaction des lamelles de bois lors de la conception de la barrique va jouer un rôle très important dans l’apparition ou non de ces odeurs torréfiées.

 

Photo @cinquante.deux

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