Parfums du vin

Le citron

janvier 1, 2019

Cette note est un dénominateur commun des vins blancs car ils contiennent un important taux de citral et d’aldéhydes, ce qui leur donne cet arôme très marqué de citron, apportant au vin un côté vif et tonique.

Le citron doit bien être différencié des autres agrumes frais comme le pamplemousse ou l’orange, mais il se transforme parfois avec le temps en note de bergamote ou de verveine.

Les notes de citron ne sont pas forcément liées à la teneur en acidité du vin, même si au nez elles font déjà saliver 🙂

Voici quelques cépages dégustés récemment dans lesquels j’ai pu noter de fortes notes de citron : bourgogne aligoté, riesling, vinho verde, torrontés, sauvignon blanc de Loire.

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