Parfums du vin

Le curry

février 4, 2019

Je vous rassure, les notes de curry dans le vin sont en général assez subtiles.

On les retrouve quasiment uniquement dans les vins blancs qui ont subi un élevage oxydatif. Comme par exemple les vins jaunes du Jura ou les Xeres en Espagne.

C’est une note qui vient de l’élevage et pas du tout du raisin ou de l’environnement de la vigne. Qui est responsable de ça ?

Eh bien c’est la levure ! Pendant le processus d’oxydation de ce type de vin bien particulier, se développe une levure qui décompose l’alcool éthylique du vin (la partie qui fait tourner la tête si on oublie son ami modération) en éthanal. En gros c’est l’oxydation de l’éthanol en éthanal, un composé très volatil, qui parfume certains vins avec des notes douces de curry.

Photo : @cinquante.deux

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