Parfums du vin

L’orange

janvier 1, 2019

Les odeurs et arômes d’orange peuvent s’exprimer de différentes manières.

L’orange agrume, vif et frais ; l’orange confite, plus sucrée et grasse, ou encore le côté floral de la fleur d’oranger.

L’évolution des notes sera souvent liée à l’évolution du vin ou encore du cépage, car ces notes orangées sont présentes dans le raisin à travers un ensemble moléculaire terpénique — classe d’hydrocarbures produits par de nombreuses plantes, appelé « limonène ».

On retrouvera le plus fréquemment les notes d’orange dans les vins blanc doux naturels, comme ceux de Jurançon, de Banyuls, les Tokay hongrois, les Sauternes.

Mais vous pourrez retrouver des arômes subtils d’orange floral dans certains vins secs de cépage muscat ou chenin, et bien sur dans les liqueurs d’orange que sont le Grand Marnier ou le Cointreau.

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