L’habitude veut que l’on se tourne plus régulièrement vers le vin blanc pour accompagner le poisson, encore plus quand il est cru.
Eh bien, je voulais partager avec vous ma petite habitude à moi quand je mange des sushis et sashimi saumon : un bon verre de vin rouge.
Oui mais alors pas n’importe quel vin rouge. Choisissez le fruité, avec des tanins soyeux ou presque pas de tanins et une belle acidité. La texture soyeuse du rouge donne une sensation de plénitude et de velours en bouche avec le gras du saumon, pendant que le côté salin du poisson vient renforcer les arômes de fruits rouges de votre vin.
J’ai pour habitude de choisir des pinots noirs de Bourgogne ou encore des gamay du Beaujolais, comme par exemple le Morgon Côte du Py du Domaine du Petit Pérou.
Un vin du Languedoc comme la cuvée Relief du Domaine Roc des Anges aussi.
Sur la photo : The Maverick, un pinot noir d’Edna Valley, en Californie.
