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Parfums du vin

Noisette

5 avril 2020

Les notes de noisette dans le vin sont inclues dans la catégorie « fruité » chez nous autres dégustateurs. C’est effectivement un fruit à coque, fruit du noisetier commun.

Petit trésor de l’écureuil préhistorique du dessin animé « l’Age de glace », la noisette est une des graines les plus riches en tout un tas de choses bonnes pour la santé.

Pas étonnant alors que cette note s’exprime souvent dans de très grands vins et de nombreux vins effervescents de haut vol, comme les champagnes ou de beaux crémants de Loire, d’Alsace ou de Bourgogne.

Certains cépages sont plus caractéristiques de son odeur que les autres : le chardonnay (souvent dans les champagnes et tous les bourgognes blanc), le carignan, le fiano, ce qui me laisse à penser que les notes de noisette sont apportées principalement par le cépage.

Les odeurs qui sont proches de la noisette en terme de composition moléculaire sont le cacao, la noix, le chocolat au lait, la noix de coco, le pain grillé… que du bonheur, en somme !

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