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Parfums du vin

Fougère

3 avril 2020

Cet arôme primaire est parfois appelé « variétal » dans le jargon, comprenez des notes « vertes », végétales.

Les arômes primaires dans un vin sont issus principalement du cépage.

Ayant grandi en bordure de forêt (et là, oui, un mythe s’effondre, je ne suis pas parisienne pure souche), j’ai en mémoire ce nombre incalculable de promenades dans les bois à l’automne ou au printemps, là où les fougères sentent le plus fort. Il existe environ 13 000 espèces de fougères, alors on ne parle peut-être pas tous la même odeur.

La fougère que j’ai en mémoire olfactive est fraiche, elle sent l’herbe, la mousse, parfois un peu le champignon.

C’est une note qui s’exprime surtout au nez, plutôt qu’en bouche. Peut-être parce qu’on préfère en général manger la colle Cléopâtre que les fougères quand on est petit…

Les odeurs de fougères peuvent ensuite évoluer avec l’âge en note de sous-bois, de mousse de chêne et asseoir une empreinte aromatique plus structurée que fraiche.

On va retrouver cette note aromatique dans plusieurs cépages rouges français comme le pinot noir (et du coup dans pas mal de champagnes élaborés avec le pinot noir), le cabernet franc, la syrah…

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