C’est en 2008 que l’Institut de recherche Australien (AWRI) à découvert la molécule responsable des arômes poivrés dans le vin : La rotundone.
C’est elle qui donne ces notes de poivre noir, d’épices poivrées, de grain de poivre moulu.
Mais l’ensemble aromatique des vins peuvent nous faire voyager sur des notes de poivre plus agrume comme le timut, ou fruit rouge, comme le poivre rouge de kompot.
Gardons à l’esprit que bien qu’elles soient validées par les nez du vin, les odeurs resterons toujours en partie subjectives. Des centaines de molécules composent le parfum d’un ingrédient (rose, poivre, orange…). Pour le vin c’est la même chose en plus complexe. Alors ouvrez grand votre nez et ne complexez plus, sentez !
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