Pomme verte, pomme à cidre, pomme blette… L’odeur de pomme est liée au cépage, à la maturité des raisins ainsi qu’à l’évolution.
On retrouvera la pomme à cidre dans sa plus belle expression dans les chenins blanc de Loire par exemple n’est ce pas Emmanuel Delmas ?
La pomme verte présente des côtés fruités et végétaux à la fois, on la retrouve aussi bien dans les vinho verde portugais que dans les cépages chardonnay, comme à Chablis, ou le Rolle.
La pomme blette, quant à elle, est un signe d’évolution des vins, liée à l’oxydation des vins en barrique. Parfois recherchée, comme dans les vins jaunes du Jura ou les Xerès en Espagne, cette odeur peut aussi être le signe d’un défaut du vin.
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