Cette graine gourmande est souvent associée à la pâtisserie ou encore à ce petit pot de colle de mon enfance qui sentait tellement bon le bonbon à l’amande que j’en mangeais un peu de temps en temps… Je crois que je n’étais pas la seule 😉
Dans le vin, les notes d’amande sont plutôt discrètes mais elles peuvent s’identifier de différentes façons : l’amande amère, l’amande fraîche, l’amande grillée (avec un côté torréfié) ou encore de façon florale qui nous oriente vers une odeur d’aubépine.
Elles se rencontrent dans les cépages blancs comme le chardonnay, l’altesse, le pinot blanc, le viognier, etc. Et on peut les sentir aussi dans certains cavas ou prosecco.
L’amande peut aussi faire partie de ce que l’on appelle les « arômes rancio ». Ils apparaissent dans les vins oxydatifs (en contact avec l’air), comme les xeres ou le vin jaune du Jura.
Photo : @cinquante.deux
