Lors d’une balade dans le quartier de l’Opéra, à Paris, j’ai été happée par le maître fromager Hisada pour faire une dégustation de sakés et de fromages.
Mon grand professionnalisme m’y a poussée car à la base, je ne suis pas une grande amatrice de cet alcool japonais, mais la curiosité des accords a été plus forte. J’ai pu déguster un saké jeune, fruité, aux arômes agrume et poire, une amertume très légère et une longueur en bouche persistante. Un vrai régal !
Ensuite un saké vieux, couleur brun-orangé. Au nez j’aurais pu croire à un vin jaune du Jura, un savagnin oxydatif. Et en bouche une très grande richesse aromatique de fruit sec et de noix. Quelle découverte !
Et me voilà repartant avec une bouteille du saké X3 (Junmai-shu), produite par la brasserie Kinmon Akita.
A peine arrivée chez moi je le teste avec un financier aux amandes, et bim ! accord parfait. Une impression de liqueur d’amande en bouche, la sucrosité du financier est adoucie par la fraîcheur fruitée du saké, et l’alcool enrobe les arômes d’amande du dessert de façon gourmande et soyeuse.
J’en salive encore !
