De la famille dite « empyreumatique », les odeurs de cacao ou de chocolat au lait peuvent être décelées dans les vins mais n’expriment pas les mêmes caractéristiques.
Le chocolat au lait, avec un aspect lacté peut se trouver dans des vins rouges comme le pinot noir, le gamay, la syrah, élevés en fûts de chêne.
Quant au cacao, il est plus souvent senti dans des vins rouges fortifiés, c’est-à-dire des vins rouges sucrés dont la fermentation a été arrêtée par ajout d’alcool, et ensuite élevés en fût de bois.
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