Ici on parlera de défaut du vin plus que de parfum.
L’odeur de vernis, cette piqûre acétique, appelé en langage barbare, acétate d’éthyle, est un défaut lié à une altération des bactéries acétiques présentes dans le vin.
Car on le sait le vin renferme des très très nombreux types de bactéries de toute sorte, ce qui me fait dire que le vin est très bon pour la protection de la flore intestinale 😉
Bref, ces bactéries vont oxyder l’éthanol (l’alcool du vin) en acide acétique. Parfois ça passe, et en aérant massivement votre vin le défaut peut partir car cette odeur est très volatile.
Et parfois c’est poubelle car l’excès de ces bactéries rend le vin imbuvable, avec une sensation de brûlure en bouche (quand on est téméraire et qu’on ne s’arrête pas au nez). Les responsables potentiels sont un manque de protection du vin face à l’oxygène ou la température trop élevée pendant ou après la fermentation. Une chose est sûre, ce défaut est lié à la vinification.
Dans un verre @zaltify
