Souvent appréciées dans les grands sauvignons blancs de France et d’ailleurs, les notes de pamplemousse proviennent de molécules soufrées qui ne sont pas présentes dans les raisins en l’état mais qui sont liées à un acide aminé naturel qui se révèle pendant la fermentation.
L’odeur et l’arôme de pamplemousse sont cependant l’expression caractéristique de certains cépages comme le colombard, le riesling, le macabeu, le sauvignon blanc… où les molécules sont très présentes.
L’odeur du pamplemousse peut nous conditionner et nous laisser croire que le vin sera acide ou amer… alors qu’il pourra ne pas l’être du tout !
Photo: cinquante.deux
